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KAIYUN广告 鱼丸

发布时间：2023-10-29 丨 浏览次数：

　　那哥鱼？好特别的名字，之前从未听过。梁师傅KAIYUN告诉我们，这鱼学名“多齿蛇鲻”，是这一带特有的。

　　采买完鱼后，梁师傅催我们急急回去。路上他说，鱼丸要好吃，除了选鱼好，还有个秘诀就是“快”。

　　然后做鱼丸过程也要快。因为动作一缓慢，鱼肉就会氧化，损失鲜度。唯有争分夺秒，才能至大限度保持鲜甜细嫩的口感。

　　取肉、剔骨、拍打、制丸、定型，数十名师傅通力合作，整套过程行云流KAIYUN水。从活鱼到鱼丸，至短不过6小时。

　　一口咬下去，鲜甜味连同汤汁在嘴里迸发而出，像吃到刚出海的鱼肉一样，鲜味“汹涌”。

　　吃鱼丸时，我心里有一个疑问，忍不住问梁师傅：“既然那哥鱼做鱼丸这么鲜美，为什么市面上很少有人做呢？”

　　爱吃鱼的人都知道，越是鲜美的鱼往往刺越多。像这种鲜味浓郁的那哥鱼就天生多刺，很少人敢吃。

　　所以晶华鱼丸店的创始人晶合师傅，钻研了一套剔刺取肉的手法，把多刺的鱼做成鱼丸，鲜美无刺，一经推出就深受欢迎。

　　从1862年始创至今，这手艺 代代相传，传到梁少忠师傅这第5代人，走过150多年历史。

　　再好的食材，旁人不懂处理也是徒然。唯有遇上百年老店师傅的精湛手艺，才能成就这一美味。

　　唰唰几下去掉头和内脏后，梁师傅用锋利的刀刃，以75°角的倾斜度，顺着鱼肉的方向，手腕快速移动，精准落刀，将鱼肉刮取成软嫩的肉泥，一丁点刺都不留。

　　这过程要求又快又准，手艺粗糙就会带入鱼刺。梁师傅笑称，自己学了8年手艺，有时还未必得到老爸的认可。

　　如果说剔刺取肉是“难”，那接下来的摔打鱼泥步骤就是“累”。要手工摔打鱼泥1000次，直至鱼浆上劲。

　　摔打不够，鱼的胶质不吐，鱼丸松散没有弹性；而摔打过度，鱼浆变老，鱼丸没有脆、嫩的质感。当中的把控，靠老师傅积累的手感和肌肉记忆，也直接决定鱼丸制作的成败。

　　但熟练背后却是不为人知的艰辛：“很吃力的，又苦又累，刚开始的时候打不了几下，手特别酸痛。现在做多了，右手比左手要粗大很多”。

　　鱼丸的肉质呈现紧致的脆度，咬一口，仿佛在跟牙齿较劲。口感Q弹爽脆，尝到淡淡的海水咸鲜，光是原味就已经足够好吃了！

　　发货前48小时内新鲜制作，全程顺丰冷链运输，让你吃到的和实体店的一样新鲜。